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Lo chef, parola d'ordine a tavola tradizione e materia prima

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Lo chef, parola d'ordine a tavola tradizione e materia prima
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Roma, 29 lug. (Labitalia) - Tradizione, semplicità e materia prima. Queste le parole d'ordine, a tavola, in questa estate 2016. A sostenerlo lo chef Dario Tornatore, da pochi giorni sbarcato nelle cucine del ristorante 'Al Molo - Bastianelli', storico indirizzo del litorale romano, che ha riaperto i battenti nei locali che affacciano sul pontile di Fiumicino (Roma). "Il cliente - spiega Dario Tornatore - tende sempre a chiedere la semplicità, quindi piatti semplici e sapori tradizionali. Per questo, si cerca di tornare un po' a quelle che sono le ricette storiche e classiche del mare, ma non solo: spaghetto alle vongole o alle telline, risotto alla crema di scampi e fritture di calamari. Cercare di riprendere quelle ricette e usare materie prime eccellenti credo, quindi, sia il cocktail migliore".

"Per questa riapertura di Bastianelli, la linea che abbiamo scelto - sottolinea - è proprio quella di creare menù particolari, dove la materia prima è alla base di tutti i piatti. Non la andiamo a toccare molto, la materia prima, più che altro la rispettiamo: antipasti sfiziosi, primi semplici e una grande selezione di crudi, sempre più richiesti".

E per questa estate, aggiunge lo chef, "proponiamo in particolare un primo piatto a cui tengo molto e che sta riscuotendo molto successo: uno spaghetto aglio, olio e peperoncino, servito su una purea di fave e un battuto di gamberi rossi, rifinito con guanciale croccante". "Quindi, terra, mare, sapori che si avvicinano al palato di tutti", conclude.

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