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Cosenza: ad Altomonte lievita 'Il pane dell'Unita' d'Italia' (3)

Cronaca

(Adnkronos) - Ad Altomonte si trova la sede principale dell'Istituto nazionale assaggiatori pani (Inap), che e' nato nel circuito della festa del pane. ''E' importante -dice ancora Cricri'- non solo fare attenzione a quello che arriva sulle nostre tavole dal punto di vista delle proprieta' organolettiche, ma anche l'approccio alla degustazione''.

Anche a questo serve l'Inap, che ha promosso corsi di formazione. Oltre a questo si occupa anche di una sorta di catalogazione delle panificazioni. ''Non so se per fortuna o per sfortuna -prosegue- l'Italia ha una grande varieta' di panificazioni. Per questo stiamo cercando di costituire gruppi di studio che realizzino schede organolettiche e sensoriali di tutti i tipi di pane''.

Un'operazione che portera' a una sorta di catalogazione dei pani. ''Servira' ai consumatori -conclude l'esperto- che avranno certezza del metodo della panificazione, ma anche ai panificatori che troveranno una traccia piu' o meno standardizzata sulla quale basarsi per produrre il pane''. (segue)

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