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Le ricette

Cestini di funghi porcini ripieni

PREPARAZIONE: 15 minuti + cottura 30 minuti

14 Ottobre 2014

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Lasciate scongelare gli 8 funghi porcini in frigorifero prima di utilizzarli.

Ammollate la mollica di pane nel latte.

Cuocete gli spinaci in una padella con un filo di olio, salateli e pepateli, quindi lasciateli raffreddare in un piatto. Nel frattempo staccate i gambi dai funghi (conservate le cappelle), tagliateli a pezzettini e cuoceteli nella stessa padella dove avrete appassito gli spinaci. Salate e pepate.

Tagliate i filetti di merluzzo a piccoli pezzettini e frullateli grossolanamente in un mixer con un goccio di latte, aggiungete gli spinaci e frullate. Riducete in crema anche i funghi ormai cotti e amalgamateli al composto di merluzzo e spinaci. Aggiungete il pane strizzato, le uova intere e il formaggio grattugiato. Amalgamate bene il tutto e trasferite il composto in una sac à poche. Mettete le cappelle dei funghi su una teglia rivestita di carta da forno e farcitele con il composto. Cuocete i cestini di funghi porcini a 180° per circa 30 minuti.

 

INGREDIENTI x 4

8 porcini interi congelati dell'azienda Pagnan di medie dimensioni
300 g di spinaci freschi
250 g di filetto di merluzzo
100 ml di latte
60 g di Parmigiano grattugiato
50 g di mollica di pane
2 uova
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

 

Per questa ricetta ringraziamo Ilenia Bazzacco e www.youchef.tv

 

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