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Le ricette

Timballini di semolino con i funghi

PREPARAZIONE: 20minuti + cottura 30minuti

5 Novembre 2014

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Versate il latte in una casseruola e, poco prima che bolla, togliete il recipiente dal fuoco e aggiungete a pioggia il semolino. Salate e rimettete sul fuoco e cuocete per almeno 10 minuti mescolando spesso. A fine cottura, fuori dal fuoco, mantecate con il burro e il Parmigiano e aggiungete il tuorlo. Versate il composto caldo in 4 stampini, riempiteli per circa ¾ e fate raffreddare il composto, tenendo da parte quello rimasto.

Scaldare l’olio con l’aglio e cuocete la pancetta, tritata finemente, e i funghi dopo averli fatti ammollare. Aggiungete poi un paio di cucchiai di salsa di pomodoro e l'acqua filtrata in cui sono stati rinvenuti i funghi. Mettete poi i funghi in una ciotola e aggiungete il tuorlo, il Parmigiano e l’Emmentaler grattugiato. Salate, pepate e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Farcite dunque i timballini e richiudeteli con il semolino tenuto da parte.

Mettete gli stampini in forno in una teglia a bagnomaria e lasciate cuocere i timballini per una ventina di minuti a 180°, poi sformate accompagnandoli con la salsa avanzata e un po’ di prezzemolo tritato.


INGREDIENTI x 4

600 ml di latte
180 gr di semolino
2 cucchiai di Parmigiano
1 tuorlo d'uovo
20 gr di burro
sale

Per la salsa e il ripieno:
funghi secchi
250 gr di salsa di pomodoro
100 gr di pancetta coppata
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di Emmentaler grattugiato
1 tuorlo d'uovo
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

 Per questa ricetta ringraziamo www.youchef.tv

 

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