Crema di topinambur con tuorlo fritto

Portate a bollore l'acqua aromatizzata con le bacche di ginepro, i grani di pepe e un ciuffo di prezzemolo lavato. Quando l’acqua bolle aggiungete il sale, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 10 minuti.

Sbucciate i topinambur, tagliateli a tocchetti, rosolateli in una casseruola con i bordi alti con tre cucchiai di olio, copriteli con l’acqua aromatizzata, filtrandola, e cuocete il tutto per 30 minuti circa. Frullate i topinambur con il frullatore a immersione. Se la crema dovesse risultare eccessivamente liquida proseguite la cottura fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Grattugiate il Grana e mescolatelo con una generosa macinata di pepe. Formate le 4 cialde di formaggio versando per ognuna un cucchiaio abbondante di Grana in una padella molto calda e dando loro una forma circolare e uniforme. Cuocete le cialdine da entrambi i lati.

Mescolate la farina di mais con l’aglio tritato finemente. Oliate i tuorli congelati, passateli nella farina di mais e friggeteli immergendoli nell’olio caldo per 35 secondi circa, quindi trasferiteli sulla carta da cucina e salateli leggermente.

Servite la crema di topinambur calda e decorate ogni piatto con la cialda di Grana padano, l’uovo fritto e una spolverizzata di prezzemolo fresco tritato.

INGREDIENTI x 4

1 kg di topinambur
80 g di Grana padano
80 g di farina gialla bramata
4 uova
1/2 spicchio aglio
1 l di acqua
5 o 6 di pepe nero in grani
2 bacche di ginepro
prezzemolo
olio per friggere
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

                                                                              Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv