Alimenti: la migliore pizza d'Italia e' una 'margherita' e si fa in Francia (2)

Cronaca

(Adnkronos) - Terzo posto per Massimo Giovannini della pizzeria Apogeo di Pietrasanta (Lu). La sua pizza Burrata e Alici vede la presenza di mozzarella fiordilatte, burrata, acciughe e pomodori Pachino. La manifestazione Giropizza, organizzata da Pizza e Pasta italiana in collaborazione con Scuola italiana pizzaioli, ha visto la partecipazione di oltre 200 pizzaioli che si sono sfidati in sette tappe lungo tutta l'Italia. Alla finale di Parigi, che si terra' a maggio, andranno 70 pizzaioli. Durante la gara sono state proposte oltre 350 pizze e la prevalenza ha visto condimenti con prodotti a Km Zero e di stagione. Il futuro della pizza e' il passato. Pino Ferraro, maestro pizzaiolo di Napoli non ha dubbi: ''la tendenza di questi ultimi anni della pizza e' nel curare l'impasto e la personalizzazione della lavorazione'', dice a margine della gara di Giropizza. ''Quello che si cerca oggi, sono farine macinate a pietra per dare maggiore digeribilita' al prodotto con la pizza che entra sempre piu' a fare parte della grande ristorazione''. Per quanto riguarda i condimenti, ''si assiste ad un ritorno alla tradizione con prodotti del territorio e di stagione sia per motivi di gusto ma anche di costi. Sono i clienti che chiedono maggiore attenzione al valore ambientale dei prodotti usati''. (segue)