Cerca

LE RICETTE

Risotto con crema di asparagi e basilico

PREPARAZIONE: 10 minuti + cottura 20 minuti

28 Aprile 2014

0

Fate bollire il brodo. Nel frattempo pulite gli asparagi eliminando la parte bianca e tenendo da parte le punte. Tagliate i gambi a pezzettini e fateli sbollentare in acqua leggermente salata per circa 10 minuti. In un secondo pentolino sbollentate anche le punte per circa 5 minuti, in modo che si ammorbidiscano senza sfaldarsi.

Preparate il risotto: pelate gli scalogni e tritateli finemente. Versate il trito in una padella con un po’ di olio e lasciatelo soffriggere a fiamma moderata. Unite allora il riso, lasciatelo tostare circa 2 minuti fino a quando i chicchi saranno diventati bollenti e cominceranno a sfrigolare nella padella. Bagnate allora con qualche mestolo di brodo bollente, continuando a mescolare. Aggiungete altro brodo solo quando il precedente sarà stato del tutto assorbito. Cuocete per circa 18 minuti. Nel frattempo scolate i gambi degli asparagi e frullateli con un frullatore a immersione in modo da ottenere una crema molto fluida.

Circa un minuto prima che il risotto sia cotto unite la crema di asparagi e il basilico spezzettato. Spegnete il fuoco, unite il Parmigiano grattugiato e lasciate riposare per circa 2 minuti.

Servite il risotto guarnendolo con le punte di asparagi sbollentate.
INGREDIENTI X 4

300 gr di riso Carnaroli o Vialone nano
2 scalogni
2 mazzetti di asparagi
1 l di brodo di carne
Parmigiano grattugiato
basilico
olio extra vergine d'oliva
sale

Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv

Condividi le tue opinioni su Libero Quotidiano

Caratteri rimanenti: 400

media