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Tournedos con mele e castagne

PREPARAZIONE: 15 minuti + cottura 20 minuti

Sbucciate le mele e ricavate con lo scavino tante palline, quindi per non farle annerire mettetele a bagno in acqua minerale frizzante.

3 Febbraio 2014

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Sbucciate le mele e ricavate con lo scavino tante palline, quindi per non farle annerire mettetele a bagno in acqua minerale frizzante.

Tagliate il filetto a fette di circa 1 cm, quindi avvolgetele con il prosciutto e legate il tutto con lo spago da cucina. Rosolate i tournedos in una padella con l'olio, salateli leggermente, pepateli, bagnateli con un goccio di Calvados e terminate la cottura, senza farli indurire né seccare.

 

Sciogliete in una padella una noce di burro e fate insaporire le castagne, quindi dopo 5-10 minuti aggiungete anche le mele a palline. Aromatizzate poi il tutto con il chiodo di garofano, la noce moscata e la buccia grattugiata del limone. Sfumate con il restante Calvados e quando la parte alcolica sarà evaporare completamente, aggiungete le castagne e le mele ai tournedos. Lasciate amalgamare il tutto per qualche minuto, aggiungete qualche fogliolina di timo e regolate di sale e pepe.

 

Servite la carne, ben calda, leggermente accavallata nel piatto e contornatela con le mele e le castagne.

 

 

INGREDIENTI x 4

 

1 filetto di maiale

150 gr di prosciutto crudo

20 castagne già arrostite o bollite

3 mele a polpa soda

1/2 bicchiere di Calvados

1 limone

1 chiodo di garofano

noce moscata

timo

burro

olio extra vergine d'oliva

sale

pepe

 

Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv

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