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LE RICETTE

Brasato all'Amarone

PREPARAZIONE 15 minuti + cottura 4 ore

Pulite le carote, le cipolle e le coste di sedano, quindi tagliate tutto a cubetti piuttosto piccoli.

Una volta tagliate le verdure trasferitele in una ciotola, aggiungetevi la carne, i chiodi di garofano e alcuni grani di pepe e coprite tutto con il vino rosso. Pulite le carote, le cipolle e le coste di sedano, quindi tagliate tutto a cubetti piuttosto piccoli.

14 Febbraio 2014

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Pulite le carote, le cipolle e le coste di sedano, quindi tagliate tutto a cubetti piuttosto piccoli.

Una volta tagliate le verdure trasferitele in una ciotola, aggiungetevi la carne, i chiodi di garofano e alcuni grani di pepe e coprite tutto con il vino rosso. Pulite le carote, le cipolle e le coste di sedano, quindi tagliate tutto a cubetti piuttosto piccoli.

Una volta trascorso il tempo di marinatura, scolate la carne e appoggiatela su un tagliere. Scolate le verdure e infarinatele.

Mettete una padella sul fuoco con l'olio e, quando sarà ben caldo, aggiungete le verdure infarinate. Fatele rosolare per circa 5-7 minuti in modo che prendano colore.

Nel frattempo, infarinate la carne, assicurandovi di coprire tutti i lati. Mettete una casseruola antiaderente sul fuoco con l'olio e, una volta caldo, aggiungete la carne. A fuoco vivace fate sigillare il cappello del prete, rosolandolo su tutti i lati. Aggiungete le verdure precedentemente rosolate, coprite il tutto con il vino e mettete il coperchio. Abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 3 ore e 30 minuti, girando la carne di tanto in tanto.

A metà cottura regolate di sale e di pepe.

Una volta cotto il brasato, scolate la carne e posatela su un piatto. Fatela raffreddare completamente. Nel frattempo trasferite il fondo di cottura in un passaverdure e passatelo così da ottenere una crema liscia e omogenea.

Quando il brasato si sarà raffreddato tagliatelo a fette piuttosto sottili e adagiatele nella padella con il fondo di cottura passato, coprite le fette con la salsa e fatele scaldare.

Servite il brasato all’amarone ben caldo.

INGREDIENTI x 6

2 kg di cappello del prete
2 carote
2 cipolle bionde
2 coste di sedano
1,5 l di Amarone
3 chiodi di garofano
farina bianca
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv

 

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