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LE RICETTE

Torta arlecchino

PREPARAZIONE 30 minuti + cottura 20 minuti

Impastate la farina con il burro e un pizzico di sale. Aggiungete poco alla volta l’acqua fredda e amalgamante gli ingredienti finché non avrete ottenuto un impasto omogeneo. Formate una palla, ricopritela con la pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

27 Febbraio 2014

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Impastate la farina con il burro e un pizzico di sale. Aggiungete poco alla volta l’acqua fredda e amalgamante gli ingredienti finché non avrete ottenuto un impasto omogeneo. Formate una palla, ricopritela con la pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

 

Preparate la maionese versando in un bicchiere alto il latte di soia, l’aceto e la salsa Worcester. Mentre mescolate gli ingredienti con un frullatore ad immersione aggiungete l’olio a filo. Fermate il frullatore solo quando il composto avrà raggiungo una consistenza cremosa. Regolate la sapidità aggiungendo il sale e eventualmente qualche goccia di salsa Worcester.

Stendente la pasta brisée fino a uno spessore di circa 0,5 cm e foderate una tortiera del diametro di 22 cm, già imburrata e rivestita con la carta da forno. Per la cottura in bianco, adagiate sul guscio di pasta un foglio di carta da forno, coprite con i fagioli secchi o i pesini in ceramica e infornate per 15/20 minuti a 180°.

Tagliate le patate e le carote a cubetti di circa 0,5 cm di lato, traferitele in un ciotola, aggiungete la maionese di soia e amalgamate tutti gli ingredienti per ottenere l’insalata russa.

Preparate i gamberi per la decorazione finale dividendoli a metà con un'incisione per il lungo.

Sfornate la base della torta, fatela intiepidire, riempitela con l’insalata russa e decoratela con i gamberi disponendoli a raggera. La torta arlecchino è pronta.

INGREDIENTI x 6

200 g di gamberi bolliti
Per la pasta brisée
200 g di farina 00
100 g di burro
50 ml di acqua
sale

Per la maionese con latte di soia

125 ml di latte di soia
100 ml di olio d'oliva
1 cucchiaio e 1/2 di aceto di mele
1 cucchiaino di salsa Worcester
sale

Per l'insalata russa

100 g carote bollite
100 g di patate bollite
100 g di piselli bolliti

Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv

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