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LE RICETTE

Sommommoli o frittelle di riso

PREPARAZIONE 10 minuti + cottura 50 minuti

Mettete un pentolino sul fuoco con il latte, il riso, lo zucchero e il burro e lasciate cuocere per circa 40 minuti, fino a quando il riso avrà completamente assorbito il latte. A questo punto toglietelo dal fuoco, trasferitelo in una ciotola e fatelo raffreddare. Nel frattempo bagnate l’uvetta con il Vin Santo e fatela ammollare.

28 Febbraio 2014

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Mettete un pentolino sul fuoco con il latte, il riso, lo zucchero e il burro e lasciate cuocere per circa 40 minuti, fino a quando il riso avrà completamente assorbito il latte. A questo punto toglietelo dal fuoco, trasferitelo in una ciotola e fatelo raffreddare. Nel frattempo bagnate l’uvetta con il Vin Santo e fatela ammollare.

Quando il riso sarà freddo, aggiungete il bicarbonato, l’uvetta e il Vin Santo, la scorza di arancia e di limone grattugiate. Rompete l'uovo e separate il tuorlo dall'albume, conservando entrambi. Unite il tuorlo al resto degli ingredienti, mescolate fino a farli amalgamare e unite la farina. Mescolate fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Coprite allora la ciotola con la pellicola e lasciate riposare per almeno 2 ore (sarebbe ideale preparare l’impasto il giorno precedente, in modo da lasciarlo riposare per una notte intera).

Versate l'albume nel vaso di una planetaria, aggiungete qualche goccia di limone e montatelo a neve ben ferma, quindi incorporatelo all'impasto con un movimento dal basso verso l'alto.

Una volta ultimata questa operazione, mettete un pentolino sul fuoco con abbondante olio per friggere. Portate l’olio a temperatura e, quando sarà ben caldo, cominciate a friggere i sommommoli. Porzionate l’impasto aiutandovi con due cucchiai e fatelo cadere nell’olio caldo. Lasciate friggere le frittelle di riso per circa 5-7 minuti, girandole con un cucchiaio, in modo da farle dorare uniformemente, quindi scolatele con un mestolo forato e trasferitele su carta da cucina, in modo da eliminare l’unto in eccesso.

Ultimata la frittura di tutti i sommommoli, cospargeteli con lo zucchero e serviteli ancora caldi.

INGREDIENTI x 6

1 l di latte
200 gr di riso originario
1 arancia
1 limone
1 uovo
100 gr di farina 00
100 gr di uvetta sultanina
50 gr di burro
50 gr di zucchero
2 cucchiai di Vin Santo
1 cucchiaino di bicarbonato
olio per friggere
zucchero per cospargere le fritelle
sale

Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv

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