Perugia, 20 set. (Adnkronos/Labitalia) - Il gelato 'del pellegrino', fatto di pane integrale, ortica e more selvatiche: ingredienti 'poveri' ma genuini amalgamati fra di loro secondo la tradizione umbra. L'idea e' venuta al maestro gelatiere Paolo Bettelli, direttore della Scuola italiana di gelateria, che crea il gelato artigianalmente, utilizzando soltanto prodotti locali, prelibatezze del territorio. Dopo mesi di ricerche sulla vita di San Francesco e sull'alimentazione del santo durante i suoi pellegrinaggi attraverso i sentieri umbri, ha creato il 'gelato del Sentiero Francescano'. La ricetta che il maestro ha inventato e' stata frutto di tanta fatica, molte notti insonni, scrupolosa ricerca. Debutto ufficiale per questa novita' assoluta, di uno fra i prodotti alimentari piu' ambiti e consumati, ormai tutto l'anno da italiani e stranieri, oggi, nella cornice di Isola Polvese, al lago Trasimeno, dove e' in corso di svolgimento il terzo meeting di 'Open opportunity', laboratorio di idee ed esperienze di lavoro e studio, promosso dalla Provincia di Perugia, organizzato dalle societa' Nexus&Soci e Osmosit. E' stato il presidente della Provincia di Perugia, Marco Vinicio Guasticchi, ad assaggiare per primo e tenere a battesimo il 'gelato del Sentiero Francescano' assieme al direttore generale dell'Universita' dei Sapori, Maurizio Beccafichi. "Un gelato dal gusto davvero originale - ha precisato Guasticchi - e per certi aspetti essenziale nella sua genuinita' nel migliore spirito Francescano. Un prodotto frutto della ricerca storica, che la sapiente mano del maestro Bettelli ha saputo rendere unico, inimitabile". (segue)