(Adnkronos/Labitalia) . "In parole semplici si cerca di cambiare le particelle cariche (cationi) del vino per impedire la trasformazione dell'acido tartarico dell'uva in tartaro e di prevenire quindi un aumento del pH", ha osservato Pixner. I risultati delle sperimentazioni mostrano che la nuova pratica può essere adoperata già sul mosto senza influire sulla qualità del vino. Per quanto riguarda la gestione dei vigneti, a Marlengo sono stati presentati i risultati di sperimentazioni sul sovescio in viticoltura. La superficie viticola in Alto Adige ammonta a 5.380 ettari, 58% coltivata a varietà bianche e 42% a quelle rosse. Tra le varietà bianche più coltivate Pinot Grigio con 616 ettari, Gewürztraminer (572 ettari), Chardonnay (525 ettari) e Pinot Bianco (515 ettari). Tra le varietà rosse la Schiava, seppure in calo, con 885 ettari, seguita da Lagrein (446 ettari) e Pinot Nero (406 ettari). Le varietà più richieste per nuovi impianti sono Pinot Bianco, Chardonnay e Pinot Nero. La produzione di vini doc in Alto Adige nel 2013 è stata di oltre 370mila ettolitri.