(Adnkronos) - Purtroppo, però "sul concetto di pane c'è un po' di confusione e la stessa legge non è chiara". Oggi, infatti, viene considerato pane, "qualsiasi alimento prodotto con farina alimentare". Ma non è proprio così. Secondo Giacosa, bisogna riscoprire il bello del passato e in questo "serve un po' di educazione rivolta ai consumatori. Negli ultimi anni, però, devo dire che stiamo assistendo ad un forte interesse al pane di qualità" e questo "è un segnale di speranza che sta portando alla nascita di persone altamente formate". L'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, nata da un'idea di Slow Food, ha, infatti, avviato dal 2013 i primi corsi di Alto Apprendistato volti a preparare le figure professionali più richieste dal settore alimentare: dal panettiere al pizzaiolo, dal mastro birraio all'affinatore di formaggi. A giugno scadono le iscrizioni per i corsi che prendono il via a settembre.