(Adnkronos/Labitalia) - "La promozione e salvaguardia di un territorio ricco di tradizione, misticismo e storia come il nostro che tutto il mondo ci invidia - ha concluso Marco Vinicio Guasticchi - pur nel rispetto dei ruoli e dovute proporzioni passa anche per queste geniali innovazioni gastronomiche, frutto di una scuola di gelatieri che non ha eguali in tutto il mondo". "Il 'gelato del Sentiero Francescano' - ha dichiarato Paolo Bettelli - e' composto da un'accurata selezione di ingredienti che era possibile trovare lungo i percorsi battuti da San Francesco, non trascurando tuttavia l'importanza di creare un prodotto gradevole al palato. Tra gli ingredienti, troviamo il pane integrale, quello che veniva regalato al santo dalle famiglie povere, come segno di comunione e ospitalita'; l'ortica, pianta officinale conosciuta gia' dai Celti come 'oro verde' per le sue numerose proprieta' medicamentose; e anche le more selvatiche, facili da trovare lungo il bordo dei sentieri in piena estate". Infine, il maestro ha voluto impreziosire l'aroma del gelato con una nota fruttata: le mele, che col loro gusto dolce e leggermente acidulo gli conferiscono un sapore d'altri tempi. La Scuola italiana di gelateria nasce dalla sinergia tra l'Universita' dei Sapori - Centro nazionale di formazione e cultura dell'alimentazione affermato ormai anche a livello internazionale, e i Maestri della gelateria italiana, associazione che comprende alcuni dei piu' importanti e accreditati professionisti del comparto gelatiero-artigianale del nostro Paese.