Grattugiate le carote finemente e bagnatele con il succo di limone. Lavorate a lungo, nella planetaria o a mano, le uova con lo zucchero. Aggiungete l’olio, poco alla volta. Unite anche la scorza d’arancia e il succo dell’arancia. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e lavorate ancora un paio di minuti. Aggiungete le carote e un pizzico di sale e amalgamate bene. Tritate le mandorle con due cucchiai di zucchero semolato e tenetene da parte tre cucchiai, il resto aggiungetelo al composto. Rivestite con la carta da forno uno stampo da 22/24 cm e versate il composto. Distribuite sulla superficie i tre cucchiai di mandorle tritate e infornate a 170° per 45 minuti. Lasciate raffreddare e a piacere spolverizzate la torta di carote con lo zucchero a velo o lo zucchero semolato prima di servirla. INGREDIENTI x 6 280 g di farina 00 240 g di carote 200 g di zucchero 130 g di olio di semi 100 g di mandorle pelate 5 uova 1 limone 1 arancia non trattata 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv