Pulite gli asparagi aiutandovi con un pelapatate per eliminare la parte più esterna e tagliate la parte finale più bianca, dura e legnosa. Adagiate gli asparagi sul cestello della vaporiera e cuoceteli nel forno a vapore, se lo possedete, per circa 15 minuti. Altrimenti cuoceteli a vapore sul fuoco. In una casseruola mettete 1 l d'acqua, 1 bicchiere di aceto bianco e portate a ebollizione. Rompete in una tazzina da caffè un uovo alla volta. Quando l'acqua inizierà a bollire, con una forchetta girate fino a creare un vortice, quindi con un movimento deciso versate l'uovo all'interno del vortice. Lasciate cuocere per circa 3 o 4 minuti. Scolate l' uovo con il mestolo forato e adagiatelo su un canovaccio. Proseguite nello stesso modo ricreando il vortice ogni volta. Ultimata la cottura di tutte le uova trasferitele sui piatti da portata, unite gli asparagi e conditeli con il burro che avrete fatto fondere leggermente e il Parmigiano grattugiato. Servite il tutto in tavola ben caldo. INGREDIENTI x 4 16 asparagi 4 uova 40 gr di Parmigiano grattugiato 40 gr di burro 1 bicchiere di aceto di vino bianco sale Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv