Lavate le zucchine sotto acqua corrente, asciugatele, privatele delle estremità, tagliatele a rondelle e mettetele in una ciotola. Conditele con circa 2 cucchiai di olio e una presa di sale, quindi lasciate che si insaporiscano per qualche minuto. Nel frattempo pelate la cipolla, eliminando le bucce più esterne, quindi tritatela finemente. Mettete una padella antiaderente piuttosto capiente sul fuoco e, quando sarà calda, aggiungetevi le zucchine. Fate cuocere per 2 minuti, aggiungete la cipolla e fate rosolare il tutto mescolando in modo che le zucchine non si attacchino e si rosolino uniformemente. Mettete una pentola sul fuoco con abbondante acqua salata e portatela a bollore. Quando l'acqua bolle, tuffatevi le farfalle e cuocetele il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo unite una bustina di zafferano alle zucchine e mescolate. Con un mestolino versate un po' di acqua di cottura delle farfalle in un bicchiere e scioglietevi la seconda bustina di zafferano. Scolate la pasta e trasferitela nella padella con le zucchine. Mescolate e bagnate con l'acqua con lo zafferano. Lasciate cuocere qualche minuto, poi rompete le uova direttamente sulla pasta, mescolando molto velocemente fino a quando non si sarà rappreso. Trasferite le farfalle su un piatto da portata e servitele, a piacere con una spolverata di origano. INGREDIENTI x 4 320 gr di farfalle 6 zucchine 2 bustine di zafferano 1/2 cipolla bianca 2 uova olio extra vergine d'oliva sale pepe sale grosso Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv