Preparate la maionese versando in un bicchiere alto il latte di soia, l’aceto e la salsa Worcester. Mentre mescolate gli ingredienti con un frullatore ad immersione aggiungete l’olio a filo. Fermate il frullatore solo quando il composto avrà raggiungo una consistenza cremosa. Regolate la sapidità aggiungendo il sale e eventualmente qualche goccia di salsa Worcester. Stendente la pasta brisée fino a uno spessore di circa 0,5 cm e foderate una tortiera del diametro di 22 cm, già imburrata e rivestita con la carta da forno. Per la cottura in bianco, adagiate sul guscio di pasta un foglio di carta da forno, coprite con i fagioli secchi o i pesini in ceramica e infornate per 15/20 minuti a 180°. Tagliate le patate e le carote a cubetti di circa 0,5 cm di lato, traferitele in un ciotola, aggiungete la maionese di soia e amalgamate tutti gli ingredienti per ottenere l’insalata russa. Preparate i gamberi per la decorazione finale dividendoli a metà con un'incisione per il lungo. Sfornate la base della torta, fatela intiepidire, riempitela con l’insalata russa e decoratela con i gamberi disponendoli a raggera. La torta arlecchino è pronta. INGREDIENTI x 6 200 g di gamberi bolliti Per la pasta brisée 200 g di farina 00 100 g di burro 50 ml di acqua sale Per la maionese con latte di soia 125 ml di latte di soia 100 ml di olio d'oliva 1 cucchiaio e 1/2 di aceto di mele 1 cucchiaino di salsa Worcester sale Per l'insalata russa 100 g carote bollite 100 g di patate bollite 100 g di piselli bolliti Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv