Scolatele con l’aiuto di un mestolo forato e conservate l’acqua di cottura. Sbucciatele, fatele raffreddare e tagliatele a pezzetti. Trasferitele nel vaso di un frullatore con qualche cucchiaio di acqua di cottura, olio, sale e pepe; quindi frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto corposo. Procedete con l’impiattamento: dividete lo yogurt in due coppette, appoggiateci sopra una quenelle di barbabietola e completate con olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Servite. Si ringrazia l'Appartamento Lago Brera per la cucina. Per avere maggiori informazioni sulle attività di Stefania visitate il suo sito www.4youfood.it INGREDIENTI x 2 125 gr di yogurt greco 2 barbabietole olio extra vergine d'oliva sale pepe Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv