Roma, 16 lug. (Adnkronos Salute) - Dalle crepes botaniche all'indivia farcita, dal dolce nero desiderio a una speciale versione del tiramisù: sono 180 le ricette crudiste, vegan e biologiche descritte e fotografate nel volume 'L'essenza del crudo' (edizioni Sonda), firmato da David Cotè e Mathieu Gallant. Un libro che nasce dall'avventura di 'Crudessance', società di consulenza sull'alimentazione nata nell'estate del 2007 a Montreal sotto forma di un piccolo locale adibito a rosticceria e mescita di kombucha (tè fermentato), che a distanza di pochi anni è diventata un'impresa ben avviata, con un'equipe di 70 collaboratori, due ristoranti e due self service, un servizio di catering, un negozio di alimenti online e una scuola di cucina. "Invece di dichiarare guerra al negativo, abbiamo scelto di nutrire il positivo della vita", dicono gli autori-chef, spiegando che il libro si rivolge a chi ama scoprire nuovi sapori, desidera vivere a lungo, vuole raggiungere livelli di performance fisiche elevati, perdere peso o restare in linea, è intollerante al glutine o ai latticini (oppure no), vegano (oppure no). "Siamo consapevoli che l'alimentazione tocca tutti gli aspetti della vita" e "molto spesso anche il nostro stato d'animo", scrivono Cotè e Gallant, convinti che quella che chiamano 'alimentazione viva' sia un mezzo per cambiare il mondo. "L'idea di un'alimentazione vegan senza cottura non risale a ieri", notano gli esperti: "L'uomo è il solo essere sulla Terra a cuocere i propri alimenti". A partire da scelte come quelle di Pitagora e Ippocrate, si analizza l'utilità o meno della carne nella dieta, e l'affermazione della tendenza crudista che ormai ha conquistato, affermano gli autori, personaggi del livello di Leonardo Di Caprio e Demi Moore. Ma perché abolire forno e fornelli? La cottura distrugge gli enzimi, "fondamentali nella digestione e riparazione del nostro corpo. Gli alimenti crudi traboccano di enzimi e alcune pratiche del crudismo, come la fermentazione e la germinazione, cercando di moltiplicare e conservare questa potenza enzimatica", spiegano gli chef. La cottura inoltre "distrugge inoltre la maggior parte dei delicati nutrienti degli alimenti", mentre la grande quantità di fitonutrienti e minerali contenuti negli alimenti crudi aiuta colon, reni, pelle e polmoni a espellere residui come metalli pesanti, prodotti chimici e altre molecole inorganiche acidificanti. "Una volta ben nutrito, con la digestione facilitata, il pH equilibrato e l'organismo disintossicato e rigenerato", chi ha optato per la crudessance si ritroverà con "una grande quantità di energia in più", promettono gli autori. Convinti che l'alimentazione viva sia "un atto politico rivoluzionario" capace di cambiare il mondo "ma anche un'alimentazione ecoresponsabile", local e salutare.L'incursione nella cucina dei 'sacerdoti' della crudessance mostra come il mixer o frullatore sia un utensile insostituibile, insieme a strumenti per disidratare gli alimenti, centrifughe e attrezzi per tagliare a spirale, capaci di "rendere invitanti i vostri ortaggi agli occhi dei più recalcitranti".