Crema di riso selvatico ai sapori mediterranei

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata. Quando raggiunge il bollore, tuffatevi il riso selvaggio e lasciatelo cuocere per circa 45 minuti, fino a quando i chicchi non cominceranno a sfaldarsi. Lavate i pomodorini, distribuiteli su una teglia da forno, irrorateli con un filo di olio e spolverizzateli con lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Pelate lo spicchio d’aglio e tagliatelo a fettine. Unitelo ai pomodorini, completate con qualche rametto di timo e infornate a 180° per circa 25 minuti. Nel frattempo distribuite le nocciole, i pistacchi, le mandorle e i pinoli su una placca da forno, irroratele con un filo di olio e mettete in forno a tostare per circa 5 minuti, fino a quando non saranno diventati dorati. Controllate la frutta secca accuratamente, facendo attenzione che non bruci. Scolate il riso, trasferitelo nella ciotola di un frullatore e frullatelo, insieme a circa 2 mestoli di brodo. Rimettete il composto così ottenuto in un pentolino e fatelo scaldare a fuoco moderato, aggiungendo altro brodo in caso la crema sia troppo densa. Denocciolate le olive taggiasche con l’apposito strumento o con un semplice coltellino. Quando la crema di riso sarà calda, impiattatela, distribuitevi sopra i pomodorini confettati, la frutta secca leggermente spezzettata e le olive. Completate con sale, una spolverata di pepe possibilmente macinato fresco, un filo di olio e delle scaglie di formaggio. Servite. INGREDIENTI x 4 300 gr di riso selvatico 60 gr di pinoli 60 gr di mandorle pelate 60 gr di nocciole 60 gr di pistacchi sgusciati 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato* 12 olive Taggiasche 1 spicchio di aglio 3 cucchiai di zucchero di canna 12 pomodori Ciliegino timo fresco brodo vegetale olio extra vergine d'oliva sale pepe Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv