(Adnkronos/Labitalia) - "Stare con i ragazzi - ha raccontato Sebi Sorbello - è sempre un'esperienza bellissima, perché trasmettono il loro entusiasmo, la voglia di conoscere e andare avanti. Noi abbiamo l'obbligo di avvertire i ragazzi, però, che per diventare dei bravi ristoratori non basta essere dei buongustai, serve fatica, passione, scuola. Noi, attraverso il cibo, raccontiamo un territorio rispettando la tradizione, rivisitandolo con un linguaggio moderno e innovativo". "Conoscere il vino e il territorio - ha aggiunto Vittorio Cardaci - assimilarne il concetto del consumo ragionato e del servizio è fondamentale: sono le basi di un mestiere che deve mettere insieme competenze di cucina, enologia e sala". "Abbiamo creduto molto in questa attività - ha sottolineato Nanda D'Amore, di Civita - mirata al rafforzamento del binomio menù-vino. Ci è sembrato utile puntare un faro sull'enogastronomia perché è un settore che in Sicilia ha enormi potenzialità e ci sono forti segnali di crescita e di sbocchi lavorativi per i giovani. Non a caso, si è voluto che i ragazzi della terza classe cucina preparassero dei piatti che, a loro modo, tra tradizione e innovazione, raccontassero un territorio, con la supervisione di un grande chef come Sebi Sorbello, per poi lasciare che i compagni della terza enotecnica abbinassero i migliori vini siciliani, consigliati da Vittorio Cardaci. Le scuole sono sempre più aziende che riescono ad andare avanti se hanno la capacità di intercettare nuovi flussi, nuove competenze, scommettendo sulla capacità di sviluppo e miglioramento e l'istituto Fermi-Eredia ha contenuti e requisiti". (segue)