Milano, 18 mar. (Adnkronos) - "Auspichiamo che l'iter della certificazione per la Dop del formaggio Silter proceda senza rallentamenti, per ottenere un riconoscimento che identifica l'attività agricola di territori specifici, dove 'allevare' significa tutelare l'ambiente e il territorio con maggiori difficoltà rispetto alla pianura". E' questo il commento dell'assessore regionale all'Agricoltura Gianni Fava, dopo che, sulla Gazzetta ufficiale, è stata pubblicata la richiesta del Consorzio per la tutela del formaggio Silter Camuno-Sebino di riconoscimento di Denominazione d'origine protetta. Il formaggio Silter è un formaggio semigrasso a pasta dura, prodotto durante tutto l'anno ed esclusivamente con latte crudo. Il prodotto deve stagionare almeno 100 giorni e al momento del consumo si presenta con una pasta dura, mai troppo elastica, a volte con occhiatura piccola-media distribuita in modo uniforme. Il colore varia da bianco a giallo intenso in funzione dell'alimentazione delle bovine e della stagionatura. La zona di produzione e stagionatura del formaggio Silter comprende il territorio bresciano delle Comunità montane di Valle Camonica e del Sebino Bresciano. Le vacche in lattazione nelle singole aziende devono essere almeno per l'80 per cento di razza Bruna.