(Adnkronos) - Ad un giovane che voglia 'buttarsi' nel commercio dello zafferano, Lorenzo Bazzana (Coldiretti) consiglia di "partire con una superficie limitata e vedere se, pian piano, si riescono a moltiplicare i bulbi". In secondo luogo, valutare se "questo tipo di coltura puo' essere adatta a quel determinato clima". Altrimenti, con troppe gelate e alluvioni, il raccolto marcisce. E, considerando che per lo zafferano c'e' una sola raccolta all'anno, criticita' e rischi aumentano. Insieme alle variabili della natura, per il responsabile economico della Coldiretti, ne esistono anche di piu' 'umane'. "Bisogna - dice - essere in grado di rifornirsi dai vivaisti giusti, individuare quelle materie prime che possano esaltare il prodotto". In piu', non farebbe male una buona dose di 'pollice verde'. "Non ci si improvvisa - sostiene - agricoltori. Bisogna avere una certa professionalita' e esperienza tecnica". Darsi a una produzione di nicchia, con elevato valore aggiunto per unita' di prodotto, e' sempre meglio che "scegliere strade piu' facili. Coltivando fragole o radicchio - precisa - si entra in un mercato inflazionato e gia' saturo con poche possibilita' di riuscita, se non si ha la capacita' di differenziarsi o dare una certa immagine della propria azienda agricola". In Italia, c'e' anche chi fa il furbo: "A volte bisogna combattere con le aromatizzazioni". Ovvero prodotti spacciati per zafferano, in realta' surrogati, che tolgono spazio alle produzioni piu' faticose e autentiche.