(Adnkronos) - "È arrivato il tempo di riconciliare la ricerca accademica e le buone pratiche in cucina - ha sottolineato Carlo Petrini, presidente dell'Università di Scienze gastronomiche - conferire la laurea a uno chef è un atto inusuale e quasi provocatorio mentre mai avrei pensato a una struttura dove si insegna a cucinare nell'ateneo di Pollenzo, dove la gastronomia è materia di studio e ricerca. Con oggi invece riconosco ufficialmente il merito di chi svolge un lavoro intellettuale, di profondo rispetto per gli elementi non umani dell'arte culinaria, di amorevolezza nell'interazione tra la cucina e il campo, la produzione alimentare e l'allevamento". "Tutto questo è alla base del nuovo pensiero gastronomico, non concentrato sull'uomo ma sull'armonia con le piante e gli animali. Questo e' l'insegnamento di Michel Bras".