Quando il riso sarà freddo, aggiungete il bicarbonato, l’uvetta e il Vin Santo, la scorza di arancia e di limone grattugiate. Rompete l'uovo e separate il tuorlo dall'albume, conservando entrambi. Unite il tuorlo al resto degli ingredienti, mescolate fino a farli amalgamare e unite la farina. Mescolate fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Coprite allora la ciotola con la pellicola e lasciate riposare per almeno 2 ore (sarebbe ideale preparare l’impasto il giorno precedente, in modo da lasciarlo riposare per una notte intera). Versate l'albume nel vaso di una planetaria, aggiungete qualche goccia di limone e montatelo a neve ben ferma, quindi incorporatelo all'impasto con un movimento dal basso verso l'alto. Una volta ultimata questa operazione, mettete un pentolino sul fuoco con abbondante olio per friggere. Portate l’olio a temperatura e, quando sarà ben caldo, cominciate a friggere i sommommoli. Porzionate l’impasto aiutandovi con due cucchiai e fatelo cadere nell’olio caldo. Lasciate friggere le frittelle di riso per circa 5-7 minuti, girandole con un cucchiaio, in modo da farle dorare uniformemente, quindi scolatele con un mestolo forato e trasferitele su carta da cucina, in modo da eliminare l’unto in eccesso. Ultimata la frittura di tutti i sommommoli, cospargeteli con lo zucchero e serviteli ancora caldi. INGREDIENTI x 6 1 l di latte 200 gr di riso originario 1 arancia 1 limone 1 uovo 100 gr di farina 00 100 gr di uvetta sultanina 50 gr di burro 50 gr di zucchero 2 cucchiai di Vin Santo 1 cucchiaino di bicarbonato olio per friggere zucchero per cospargere le fritelle sale Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv