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Lettera morta ma non troppo: appeal europeo per gourmet californiani

di TMNews lunedì 21 settembre 2026
1' di lettura

Sonoma, 21 set. (askanews) - Si chiama Dead Letter e non a caso. Si trova dove un tempo c'era l'ufficio postale nella città di Sonoma. La lettera sarà pure morta, ma lo chef è in forma.

Tanto che a passare come un cliente qualsiasi abbiamo avvistato (nientepopodimenoche!) Brian Limoges, lo chef di Enclos fresco di III stella Michelin e pure una Michelin Green Star.

Ma da dove nasce l'idea di Dead Letter e perché proprio qui in una piazza storica in piena valle del vino californiana?

Lo abbiamo chiesto a John Toulze che ha origini francesi e che ogni giorno affronta, in tutta serenità il peso della cucina europea e il suo ruolo rispetto a quella californiana.

Parliamo delle sue origini francesi: cosa porta del suo bagaglio in questo ristorante?

"Credo soprattutto la sensibilità, sai? Lasciare che il cibo sia semplicemente cibo. Penso sia uno stile diverso, una selezione di ingredienti diversa, un adattamento diverso. Ma, in fin dei conti, il mio background francese mi dice che il cibo è piacere. Il cibo dovrebbe essere il fulcro della tavola. Il cibo dovrebbe essere ciò attorno a cui costruiamo la nostra giornata. Credo che questo apportino le mie origini", spiega.

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Milano, 21 set. (askanews) - Storie di tradizione, di eccellenza, di rispetto del tempo. Quelle di Grupo Consorcio e di Triennale Milano. Ricorrenze che si intrecciano: 75 anni per l'azienda, 100 per l'ente. Per celebrare questo Triennale ha aperto i suoi archivi sottolineando i temi della convivialità, del mare e della conservazione. Tutti argomenti che vivono in Grupo Consorcio, azienda ormai stabilmente ai vertici nel mercato delle conserve di tonno premium e delle acciughe di alta qualità del Cantabrico. Un settore che, come rivelano i dati Circana presentati all'evento, raggiunge un valore complessivo da 2,1 miliardi di euro e che nel segmento Premium registra una crescita superiore alla media del Largo Consumo.

"Consorcio festeggia 75 anni e porta questo prodotto sulle tavole degli italiani fin dal 1950. Negli anni il mercato del tonno si è evoluto moltissimo: sta gradualmente passando da un consumo prevalentemente di scorta, in cui si acquista la scatoletta da tenere in dispensa, a una scelta d'acquisto sempre più consapevole" ha dichiarato Dario De Stefano, General Sales Manager di Grupo Consorcio Italia.

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"Vogliamo trasmettere al consumatore un concetto ben preciso: quello dell'artigianalità 100% del Cantabrico. È un impegno concreto, perché in tutti i nostri stabilimenti, sia a Santona che a Colindres lavoriamo a soli 50 metri dal porto del Cantabrico, dove acquistiamo la gran parte della nostra materia prima. Quando parliamo della calma citiamo il concetto della cura che i nostri dipendenti hanno del prodotto dall'inizio alla fine" ha aggiunto Eduardo Sanfilippo, Chief Marketing & Communication di Grupo Consorcio.

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"Nasce da un momento molto pieno della mia vita, da tanti cambiamenti, sicuramente anche da un momento positivo, però come di consueto nella mia vita cambiamenti vuol dire tantissime domande, tantissimi dubbi, nuovi punti di vista che si mischiano e io sono una persona che pensa davvero tantissimo e ha la testa che va a diecimila".

Ad anticipare l'album sono stati tre capitoli, "Atto 1: Arricchiti", "Atto 2: Miria" e "Atto 3: Provinciali" che hanno definito l'identità del nuovo progetto, il cui titolo, spiega 22simba, prende ispirazione dal nome della nonna, fondamentale nella sua vita.

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A rappresentare visivamente l'universo dell'album e il tema di un ritorno all'essenziale è l'albero della vita. "È un ricordarsi sempre da dove si viene, ricordarsi le proprie radici nonostante si cresca appunto, nonostante si continui a crescere ed è il ricordarsi da dove si viene e rimanerci in pianta stabile, nonostante si possa crescere e diventare completamente un'altra cosa".

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