Tagliate le zucchine a dadini, spolverizzatele di sale e mettetele in un canovaccio. Chiudete il canovaccio e appendetelo in modo che le zucchine possano rilasciare l'acqua. Dopo circa 2 ore strizzate per bene il canovaccio per eliminare tutta l'acqua in eccesso delle zucchine. Tritate la cipolla e soffriggetela in una padella con l'olio, quindi aggiungete le zucchine e cuocetele. In una ciotola amalgamate il macinato di vitello, la menta tritata, il Parmigiano, le uova, il sale, il pepe e metà del pangrattato. Mescolate bene e aggiungete anche le zucchine quando saranno cotte. Ungete una pirofila e spolverizzatela con un po' di pangrattato, versate l'impasto, schiacciatelo bene per livellarlo e cospargetelo con il pangrattato rimasto. Infornate a 200° per circa 40 - 45 minuti. Servite lo sformato di vitello e zucchine sia caldo che tiepido... e buon appetito! INGREDIENTI x 6 800 g di zucchine 500 g di carne di vitello macinata 100 g di pangrattato 100 g di Parmigiano 2 uova 1 cipolla 1 mazzetto di menta olio extra vergine d'oliva sale pepe Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv