In una ciotola capiente setacciate la farina con un pizzico di sale, aggiungete le uova e il tuorlo, mescolate, allungate con un goccio di latte, quindi aggiungete le bustine di zafferano (sciolte in qualche cucchiaio di latte) e pepate il tutto. Lasciate riposare il composto per almeno mezz'ora. Pulite gli asparagi e separate le punte dai gambi. Tagliate la parte più tenera dei gambi a fettine trasversali. Tritate lo scalogno, mettetelo in una padella con un cucchiaio d’olio, se necessario aggiungete qualche cucchiaio di brodo, e cuocete per 5 minuti. Aggiungete le punte e i gambi degli asparagi e cuoceteli. Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Mettete l'impasto nell’apposita grattugia e fatelo scendere velocemente nell'acqua. Cuocete gli gnocchetti per 2 minuti, scolateli in una ciotola, aggiungete gli asparagi, spolverizzateli con il Parmigiano e pepate. A piacere potete condire gli spatzle con un filo di olio o una noce di burro prima di servirli. INGREDIENTI x 4 500 gr di asparagi 1 scalogno Parmigiano brodo vegetale burro olio extra vergine d'oliva sale pepe Per gli spatzle 400 gr di farina 00 3 uova 1 tuorlo d'uovo 2 bustine di zafferano latte Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv