Mettete una casseruola sul fuoco con circa 3 cucchiai di olio e, quando sarà caldo, unitevi la zucca. Lasciatela rosolare per circa 4-5 minuti, poi aggiungete il porro, lasciate rosolare per altri 4 minuti e solo allora unite il riso e, per ultimo, lo scalogno. Fate tostare il riso per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco, mescolate e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Successivamente aggiungete il brodo, un mestolo alla volta. Mentre il risotto cuoce, in un pentolino antiaderente fate leggermente tostare i semi di zucca, quindi toglieteli dal fuoco e teneteli da parte. Cuocete il riso per circa 15 - 18 minuti, quindi toglietelo dal fuoco e mantecatelo con circa 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e circa 3 cucchiai di formaggio grattugiato a caglio vegetale. Completate il risotto con i semi di zucca tostati e una spolverata di rosmarino tritato. Servite. INGREDIENTI x 4 320 gr di riso carnaroli 1,2 l di brodo vegetale 400 gr di zucca 1 scalogno 3 rametti di rosmarino 1 porro Parmigiano da grattugiare* 1/2 bicchiere di vino bianco secco 4 cucchiai di semi di zucca Olio extra vergine d'oliva sale Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv