Tagliate il filetto a fette di circa 1 cm, quindi avvolgetele con il prosciutto e legate il tutto con lo spago da cucina. Rosolate i tournedos in una padella con l'olio, salateli leggermente, pepateli, bagnateli con un goccio di Calvados e terminate la cottura, senza farli indurire né seccare. Sciogliete in una padella una noce di burro e fate insaporire le castagne, quindi dopo 5-10 minuti aggiungete anche le mele a palline. Aromatizzate poi il tutto con il chiodo di garofano, la noce moscata e la buccia grattugiata del limone. Sfumate con il restante Calvados e quando la parte alcolica sarà evaporare completamente, aggiungete le castagne e le mele ai tournedos. Lasciate amalgamare il tutto per qualche minuto, aggiungete qualche fogliolina di timo e regolate di sale e pepe. Servite la carne, ben calda, leggermente accavallata nel piatto e contornatela con le mele e le castagne. INGREDIENTI x 4 1 filetto di maiale 150 gr di prosciutto crudo 20 castagne già arrostite o bollite 3 mele a polpa soda 1/2 bicchiere di Calvados 1 limone 1 chiodo di garofano noce moscata timo burro olio extra vergine d'oliva sale pepe Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv