Tritate finemente il timo. Lavate la carota, sbucciatela e tagliatela a julienne. Adagiate le fettine di vitellone su un piano da lavoro e stendete su ognuna una fetta di pancetta. Tagliate le uova sode in 4 spicchi e mettetene uno su ogni involtino. Completate con qualche pezzo di carota e aromatizzate con parte del timo. Aggiungete un pizzico di sale e una spolverata di pepe, quindi arrotolate le fette facendo attenzione che gli ingredienti all'interno non fuoriescano troppo dalla fetta di carne. Chiudete gli involtini aiutandovi con degli stuzzicadenti. Mettete una padella sul fuoco con l'olio e fatelo scaldare. Aggiungete i rametti di timo che avete tenuto da parte e lasciate che l'olio si insaporisca. Quando l'olio sarà ben caldo aggiungete gli involtini e lasciateli rosolare a fuoco medio per circa 5-6 minuti, girandoli delicatamente in modo che rosolino completamente. Solo a fine cottura regolate di sale. Togliete gli stuzzicadenti e trasferite gli involtini su un piatto da portata. Servite gli involtini in tavola ben caldi. INGREDIENTI x 4 300gr di fesa di vitellone 150gr di pancetta coppata 1 carota 2 uova sode 6 rametti di timo fresco 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva sale pepe Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv