Nel cuore della Val d’Elsa, tra dolci colline e paesaggi da cartolina, si trova Casole d’Elsa, un borgo che sembra uscito da un libro di storia. Le sue origini affondano nel tempo etrusco, ma è nel medioevo che il paese assume l’aspetto che ancora oggi lo caratterizza: stradine lastricate, edifici in pietra e un’atmosfera autentica e suggestiva. Protetto da una cinta muraria ancora intatta, il centro storico custodisce piccoli tesori d’arte e architettura. Tra questi spicca la Collegiata di Santa Maria Assunta, elegante e solenne, che conserva al suo interno opere d’arte di grande valore. Casole d’Elsa è un luogo dove il tempo sembra essersi fermato, ideale per chi cerca bellezza, storia e quiete toscana.
Qui sorge il Castello di Casole, A Belmond Hotel, Tuscany che si conferma nel 2025 come una delle mete più affascinanti per chi cerca un’esperienza gastronomica autentica, radicata nel territorio e al tempo stesso innovativa. L’offerta culinaria di quest’anno, infatti, si arricchisce di importanti novità che esaltano il territorio e la regione Toscana, la stagionalità, la biodiversità e il profondo legame con la terra grazie al lavoro svolto negli Orti del Castello, due appezzamenti certificati biologici che si estendono per oltre un ettaro e che rappresentano il cuore pulsante della filosofia agricola della tenuta. Al centro di questo rinnovamento c’è il ristorante fine dining Tosca, un luogo dove l’eccellenza incontra la natura in un dialogo creativo e rispettoso. Guidato dall’Executive Chef Daniele Sera. Tosca propone per il 2025 due nuovi menù degustazione pensati per valorizzare al massimo l’identità del luogo. Il menù "Tracce" racconta un viaggio che segue le orme della tradizione toscana dalle coste alle colline di Casole, mentre il menù " Anima vegetale " esalta il mondo vegetale della tradizione toscana e guarda al futuro con un progetto di cucina emozionale e legato al benessere vegetale.
L’impegno nella valorizzazione della biodiversità è tangibile in creazioni come "L'orto del Castello" un taco croccante realizzato con farina di Kamut che racchiude 30 varietà diverse di erbe, fiori, germogli e ortaggi. Tra gli ingredienti utilizzati si trovano elementi insoliti e suggestivi come l’erba fungo, il finocchietto selvatico, diversi tipi di senape, fiori commestibili, frutta fresca e secca, tutti selezionati in base alla stagione e alle caratteristiche del terreno.
Oltre all’esperienza raffinata offerta da Tosca, il Castello di Casole propone una gamma completa di proposte gastronomiche per soddisfare ogni tipo di ospite. L’Emporio del Castello è il punto di riferimento per chi desidera gustare una cucina ispirata alla tradizione toscana e italiana, con un menù che include antipasti tipici, primi piatti, pizze cotte nel suggestivo forno a legna del XVII secolo e secondi piatti alla griglia. Durante l’estate, il Castello Grill a bordo piscina diventa il luogo ideale per pranzare all’aperto, in un contesto informale ma curato, dove gli ospiti possono interagire direttamente con lo Chef. Nei mesi più caldi, la Terrazza Emporio, con la sua vista panoramica sulle colline circostanti, accoglie gli ospiti sia a pranzo che a cena, proponendo piatti realizzati con ingredienti freschissimi, pasta fatta in casa e specialità locali. Anche l’offerta beverage del Castello vive una nuova fase di evoluzione con la presentazione del menù di cocktail “Hortus Vitae” del Bar Visconti, curato dal Bar Manager Alessio Onida. Questo nuovo menù si distingue per l’approccio interattivo e botanico: attraverso una serra 3D digitale, gli ospiti possono esplorare virtualmente gli ingredienti principali degli otto nuovi drink e scegliere il cocktail più in sintonia con le proprie preferenze. Ispirato direttamente alle botaniche degli Orti del Castello, il menù è strutturato in tre sezioni che riflettono i principi dell’agricoltura sinergica. La prima sezione rende omaggio agli impollinatori, fondamentali per l’equilibrio dell’ecosistema; la seconda si concentra sulle connessioni con il suolo e il substrato; la terza, intitolata “Sinergie naturali”, celebra la coltivazione consociata e la cooperazione tra diverse specie vegetali. Tra gli otto nuovi cocktail proposti, uno dei più rappresentativi è il “Fig & Spice”, una creazione della sezione “Piantagione consociata” che unisce vodka infusa ai fichi, liquore alla cannella, succo di limone e liquore Alchermes di Santa Maria Novella. Un drink che incarna perfettamente l’identità del Castello, capace di unire la forza evocativa della tradizione con un tocco di innovazione. Al centro della proposta del Castello di Casole c’è quindi un’idea forte di cucina e ospitalità: ogni dettaglio, ogni piatto, ogni ingrediente racconta una storia di territorio, di stagioni, di mani sapienti e di passione condivisa. L’identità culinaria che emerge è autentica e radicata, capace di sorprendere per la sua apparente semplicità, che cela in realtà un profondo studio e una grande cura per ogni fase del processo creativo. La pasta è fatta in casa, le carni provengono da allevamenti locali selezionati, il pesce è pescato lungo le coste toscane, e i prodotti a marchio del Castello – come l’olio extravergine d’oliva, il miele millefiori, il vino rosso “Ulpaia” e il nuovo gin “Venvia” – arricchiscono l’offerta completando un’esperienza che è al tempo stesso sensoriale e culturale. Il 2025 segna quindi un punto di svolta per il Castello di Casole, che consolida la sua vocazione di luogo dove natura, cucina, innovazione e tradizione convivono in perfetto equilibrio. Un’oasi in cui il gusto si fonde con la bellezza del paesaggio e con la ricchezza della cultura contadina, offrendo agli ospiti un’esperienza che va ben oltre il semplice pasto: è un invito a riscoprire il valore del tempo, della terra e delle cose fatte con amore.
Castello di Casole arricchisce la propria offerta con l’apertura di un nuovo centro sportivo dedicato al benessere e all’attività fisica. Situata a soli cinque minuti a piedi dall’hotel e facilmente accessibile anche con golf cart, la nuova area sportiva offre tre campi immersi nel verde per la pratica di tennis, padel e pickleball, garantendo agli ospiti un’esperienza sportiva immersiva e a contatto con la natura.
In collaborazione con Lux Tennis, il Castello propone esperienze su misura per sportivi di ogni livello: dalle lezioni private e di gruppo a sfide personalizzate con professionisti, tutte condotte da coach qualificati. Altra entusiasmante novità per gli amanti del ciclismo è la partnership con il prestigioso marchio Bianchi bikes, che porta nel bike hub dell'hotel sedici nuove biciclette elettriche E-Vertic FT-Type e E-Vertic X-Type, progettate per offrire versatilità e comfort anche sui panoramici sentieri sterrati della Toscana. A conferma del proprio impegno verso la sostenibilità, la struttura aderisce per il secondo anno consecutivo al progetto “Terra Eroica” di L’Eroica, fungendo da bike point ufficiale. L’iniziativa promuove un modello di economia circolare attraverso la valorizzazione delle storiche strade bianche toscane. All’interno della tenuta, che si estende per 1.300 ettari, gli ospiti possono esplorare cinque chilometri di percorsi sterrati e cinque sentieri escursionistici di varia lunghezza.
L’esperienza sportiva è completata da trattamenti specifici alla Essere Spa, studiati per favorire il recupero muscolare e il rilassamento. Situata in un’antica cantina, la spa introduce tra le novità l’esclusiva Zero Gravity Floating Therapy, una terapia sensoriale in vasca con acqua e sali di Epsom che simula l’assenza di gravità, alleviando tensioni e riducendo lo stress.
In linea con la filosofia Slow Luxury di Belmond, che valorizza il tempo e la consapevolezza, Castello di Casole inaugura una nuova era del benessere olistico. Attraverso attività che uniscono movimento, mindfulness, creatività e tradizione, l’hotel propone esperienze immersive per il riequilibrio dei cinque sensi: dai bagni sonori con campane tibetane e ciotole di cristallo, alla pratica del Forest Bathing fino a momenti di meditazione nella quiete della foresta, nella chiesa adiacente alla Spa o nella riservatezza della propria suite.
Integrando pratiche di respirazione consapevole, meditazione e workshop ispirati alle antiche tradizioni locali, come la cosmesi etrusca, la lavorazione dell’argilla e l’eco printing botanico, il Castello di Casole si conferma come punto di riferimento per il benessere a 360 gradi, dove natura, innovazione e tradizione si fondono per offrire esperienze memorabili
Autrice dell'articolo Orchidea Colonna
Orchideacolonna@yahoo.com
