Uova, abbiamo sempre sbagliato tutto: dove si conservano, il ruolo del guscio

Vi siete mai posti il dubbio dove sia più giusto conservare le uova? In frigorifero o in uno scaffale a temperatura ambiente? A rispondere a questo dilemma ci ha pensato Antonello Paparella, professore di microbiologia degli alimenti. 

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Da sempre si legge sulla confezione delle uova acquistate al supermercato 'conservare in frigorifero dopo l'acquisto'. Nella maggioranza dei punti vendita, solo l'Esselunga espone le uova i banchi refrigeranti, mentre le altre catene le espongono in normali scaffali. Al riguardo Paparella ha dichiarato: "Quando l’ho fatto notare in un negozio Conad, però, mi è stato risposto: “Qui abbiamo l’aria condizionata; siete voi che dovete metterle in frigo una volta arrivati a casa”.

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Il guscio può essere una via d'ingresso di microrganismi indesiderati in quanto può protregge solo parzialmente l'uovo dall'ambiente esterno. È importante quindi che sul guscio non si formi la condensa, dovuta alle variazioni di temperatura."Per questo motivo, nella fase di vendita, le uova non devono essere refrigerate e la refrigerazione è autorizzata solo per particolari condizioni, come nel caso delle uova di categoria B per uso professionale (etichettate come “uova refrigerate”), oppure nella fase di trasporto" ha spiegato l'esperto. Papparella ha poi concluso: "La soluzione migliore consiste nel mantenere le uova nella confezione originale, da posizionare nello scomparto superiore o centrale del frigo, comunque lontano da alimenti pronti non adeguatamente protetti".