Versate la pancetta a cubetti in un pentolino senza l’aggiunta di nessun condimento e mettete sul fuoco. Fatela dorare fino a quando parte del grasso sarà sciolto e i cubetti saranno diventati croccanti, quindi trasferitela su un foglio di carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso. Nel frattempo lavate i pomodori sotto abbondante acqua corrente e tagliateli in pezzi piuttosto grossi. Tagliate le mozzarelle a cubetti e strizzateli leggermente per eliminare il siero in eccesso. Trasferite i pomodori in una ciotola, unitevi la pancetta e condite con olio, sale e pepe. Grattugiate il provolone usando una grattugia grande. Tagliate la forma di pane in fette piuttosto spesse. Adagiate le fette di pane su una teglia foderata con della carta da forno, conditele con un filo di olio e distribuitevi sopra i pomodori. Aggiungete i cubetti di mozzarella, il provolone grattugiato e infornate a 180° per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo aprite il forno e spolverizzate le bruschette con il Grana grattugiato quindi rimettete in forno per altri 3-4 minuti. Quando i formaggi saranno sciolti e i crostoni dorati, tirateli fuori dal forno, completate con una spolverizzata di origano e serviteli ben caldi. INGREDIENTI x 4 1 kg di pane casereccio 500 gr di pomodori Pachino 100 gr di pancetta dolce a dadini 100 gr di provolone dolce 80 gr di Grana Padano grattugiato 2 mozzarelle di bufala 2 cucchiai di origano olio extra vergine d'oliva, sale,pepe Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv