C’è una nuova idea di ospitalità che sta prendendo forma sulle colline che abbracciano Firenze. Un’idea che mette al centro la convivialità, il piacere della scoperta e quel senso di condivisione che appartiene alla più autentica tradizione italiana. È questa la filosofia che anima le nuove esperienze estive presentate da Collegio alla Querce, Auberge Collection, il raffinato resort che ha riportato a nuova vita uno degli edifici storici più affascinanti della città.
Adagiato su una collina lussureggiante, custode di giardini d’un tempo ombreggiati da querce secolari, Collegio alla Querce, Auberge Collection è un perfetto idillio dove il fascino eterno del Rinascimento sposa l’eleganza contemporanea. Tra le mura di questo ex collegio storico, il passato sussurra ancora attraverso la cappella e il teatro originali. Qui, tra due ristoranti d'autore e un bar esclusivo, l'orizzonte si apre in un abbraccio su Firenze, regalando una vista mozzafiato sul profilo inconfondibile del Duomo.
A partire dal 4 giugno 2026, la struttura inaugura due novità destinate a caratterizzare la stagione estiva: il debutto del Social Table, un innovativo format gastronomico che trasforma la cena in un’esperienza collettiva, e la collaborazione con Vivoli, storica gelateria fiorentina simbolo dell’artigianalità cittadina dal 1929.
Le due iniziative trovano casa ne Il Bosco, il nuovo spazio outdoor del resort immerso tra ulivi, giardini terrazzati e scorci che si aprono sulla campagna toscana e sul profilo monumentale del capoluogo rinascimentale. Un luogo che sintetizza perfettamente la visione contemporanea dell’ospitalità di lusso: eleganza senza ostentazione, qualità gastronomica e forte legame con il territorio. Il ritorno del piacere di stare a tavola insieme.
In un’epoca in cui l’esperienza gastronomica è sempre più personalizzata e spesso individuale, il Social Table sceglie una direzione opposta. Recupera infatti uno dei rituali più antichi e identitari della cultura italiana: condividere il cibo attorno a un’unica tavola.
Ogni giovedì, venerdì e sabato sera, Il Bosco ospiterà un numero limitato di commensali attorno a un lungo tavolo comune. Nessuna separazione, nessuna formalità e soprattutto nessun menu prestabilito. Gli ospiti saranno invitati a lasciarsi guidare da un percorso culinario che verrà rivelato soltanto all’inizio della serata.
Protagonista dell’esperienza è lo chef Nicola Zamperetti, che ha immaginato una proposta dinamica e in continua evoluzione, modellata dalla disponibilità degli ingredienti, dalla stagionalità e dall’ispirazione del momento. Una cucina che rifiuta la rigidità della programmazione per abbracciare la spontaneità del prodotto e il ritmo naturale delle stagioni.
I piatti arriveranno al centro del tavolo per essere condivisi, creando un dialogo continuo tra cucina e ospiti. Ad accompagnare la cena, una selezione di vini in abbinamento e un flute di bollicine di benvenuto, mentre la musica dal vivo contribuirà a costruire un’atmosfera rilassata e coinvolgente. Il costo dell’esperienza è di 160 euro a persona, una cifra che include l’intero percorso gastronomico e l’abbinamento enologico.
«Il Social Table nasce dalla volontà di restituire agli ospiti uno dei piaceri più autentici dell’estate italiana: stare a tavola insieme, senza formalità, in un luogo straordinario" spiega Lorenzo Maraviglia General Manager di Collegio alla Querce, Auberge Collection. Un concetto che interpreta perfettamente le nuove tendenze dell’hôtellerie internazionale, sempre più orientata a creare occasioni di incontro autentiche e memorabili piuttosto che semplici servizi.
Con il lancio del Social Table, Il Bosco consolida la propria identità come luogo dedicato alla dimensione più rilassata dell’esperienza gastronomica del resort.
Aperto ogni giorno dalle 12 alle 19, lo spazio food & beverage a bordo piscina propone una cucina che celebra la tradizione italiana attraverso ingredienti stagionali e produzioni locali.
Il menu è costruito per accompagnare il ritmo leggero delle giornate estive. Si passa dagli sfizi da condividere, come i Coccoli serviti con tomino Palagiaccio e prosciutto crudo Fracassi, ai Fiori di zucchina ripieni di ricotta al limone, fino alle Pizze napoletane interpretate con ingredienti del territorio.
Tra le proposte più rappresentative spicca la Nerano, arricchita da crema di zucchine e ricotta Palagiaccio, mentre la pasta fatta in casa racconta la tradizione italiana attraverso piatti come le Trofie al pesto di basilico e pinoli con stracciatella, i Cavatelli allo scoglio con ragù di mare e mollica agli agrumi e il classico picio al pomodoro ciliegino.
I secondi alternano mare e terra: dalla Tagliata di manzo con chimichurri mediterranea al Filetto di spigola alla griglia, fino allo spiedino di pollo ruspante aromatizzato al rosmarino. Una proposta che risponde alle esigenze di una clientela internazionale sempre più attenta alla qualità delle materie prime ma desiderosa di vivere la cucina italiana in una dimensione spontanea e accessibile.
L’altra grande novità dell’estate porta la firma di una delle istituzioni gastronomiche più amate della città. Da giugno a settembre, infatti, la terrazza della piscina ospiterà un esclusivo gelato cart Vivoli, trasformando uno dei simboli più riconoscibili della tradizione dolciaria fiorentina in un’esperienza dedicata agli ospiti del resort.
Fondata nel 1929 nel quartiere di Santa Croce, Vivoli rappresenta da quasi un secolo uno dei punti di riferimento dell’artigianalità cittadina. Generazioni di fiorentini e viaggiatori hanno contribuito a costruirne la reputazione, rendendola una vera e propria icona del gusto locale.
La collaborazione consentirà agli ospiti di degustare una selezione di gelati artigianali direttamente a bordo piscina e di riscoprire uno dei rituali più caratteristici della tradizione fiorentina: l’affogato. Particolare attenzione è stata riservata anche alle famiglie. Per i bambini sarà infatti disponibile un’attività dedicata che permetterà di personalizzare il proprio gelato insieme allo chef, trasformando il momento della merenda in un’esperienza creativa e coinvolgente.
Le novità estive si inseriscono in un progetto più ampio che ha già contribuito a ridefinire l’offerta dell’hospitality di alta gamma nel capoluogo toscano. Collegio alla Querce rappresenta infatti uno degli interventi di recupero più significativi degli ultimi anni. L’antica istituzione educativa che per generazioni ha segnato la vita della città è stata trasformata in un rifugio esclusivo capace di unire patrimonio storico, design contemporaneo e servizi di altissimo livello.
Le 49 camere, le 28 suite e le 6 grand suite si affacciano su giardini terrazzati e panorami che spaziano dall’iconico Duomo alle colline toscane. A completare l’offerta contribuiscono il ristorante fine dining La Gamella, il Bar Bertelli ricavato nell’ex ufficio del direttore del collegio, il Bosco bordo piscina, la cappella restaurata, la Sala Dorati e il teatro storico della proprietà.
Particolarmente distintiva è anche l’Aelia Spa, prima struttura wellness nata dalla collaborazione con Furtuna Skin, concepita come un santuario dedicato al benessere immerso nel verde. In questo contesto, Il Bosco rappresenta il tassello più informale e contemporaneo dell’esperienza, un luogo dove il lusso si traduce nella libertà di vivere il tempo senza rigidità, tra un pranzo all’aperto, un gelato artigianale al tramonto e una cena condivisa sotto le stelle.
È proprio questa capacità di unire eccellenza, autenticità e spirito conviviale che rende la nuova proposta estiva di Collegio alla Querce particolarmente significativa. Un invito a riscoprire Firenze non soltanto come destinazione culturale, ma come luogo in cui il piacere dell’incontro, della tavola e dell’ospitalità continua a rappresentare una delle forme più raffinate del vivere italiano.
