(Adnkronos) - I ceppi batterici che danno il colore blu alle mozzarelle sono stati in parte raccolti con la collaborazione dell' Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie. Questi batteri appartengono ad un gruppo geneticamente ben distinto della specie Pseudomonas fluorescens, strettamente correlato ad un ceppo che viene usato in agricoltura come pesticida nella lotta biologica sia negli Stati Uniti che in Canada. "I risultati di questo studio danno un significativo contributo alla comprensione delle reali cause del fenomeno delle "mozzarella blu" - spiega la professoressa Barbara Cardazzo, autrice dello studio -, e allo stesso tempo forniscono agli Operatori del settore e all'Autorità competente uno strumento rapido e affidabile per la tracciabilità e l'identificazione dei ceppi batterici causa della colorazione blu con ricadute altrettanto importanti per comprendere la loro provenienza e stabilire adeguate misure di controllo".
