(Adnkronos) - Il pesce di acqua dolce e' un alimento ricco in proteine ad elevato valore biologico (15-20%), altamente digeribile ed una buona fonte di grassi, di cui circa l'80% e' rappresentato da acidi grassi insaturi. Dal canto suo Milano Ristorazione, che ogni giorno serve 80mila pasti in 457 scuole, promuovera', in accordo con il Comune di Milano e con la supervisione dell'Asl, tutte le azioni che concorreranno a rendere concreta e valida la sperimentazione che l'accordo prevede. Spiega Gabriella Iacono, presidente di Milano Ristorazione: "Abbiamo programmato un test per l'inserimento dei filetti di trota, badando che rispondano ai requisiti che i nostri standard prevedono per i prodotti ittici, metteremo a disposizione la nostra esperienza allo scopo di definire percorsi produttivi che rispettino i nostri vincoli logistici e di approvvigionamento. Inoltre, per i prodotti che supereranno i controlli ed entreranno nel menu, ci impegneremo a verificare, con test oggettivi ed imparziali, il gradimento dei bambini, proponendo al contempo laboratori del gusto che mettano in comparazione piatti preparati con prodotti ittici". Infine, continua la Iacono, "grazie ad una valutazione sul costo dei prodotti forniti, in proporzione al costo pasto ed in relazione al budget della societa', daremo ai fornitori un riferimento fondamentale per un approccio commerciale competitivo alla ristorazione collettiva, dotando il sistema di uno strumento utile per un allargamento del mercato in contesti analoghi in altre province o con altri attori del settore". (segue)
