Risotto con crema di asparagi e basilico

19 aprile 2014

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Fate bollire il brodo. Nel frattempo pulite gli asparagi eliminando la parte bianca e tenendo da parte le punte. Tagliate i gambi a pezzettini e fateli sbollentare in acqua leggermente salata per circa 10 minuti. In un secondo pentolino sbollentate anche le punte per circa 5 minuti, in modo che si ammorbidiscano senza sfaldarsi. Preparate il risotto: pelate gli scalogni e tritateli finemente. Versate il trito in una padella con un po' di olio e lasciatelo soffriggere a fiamma moderata. Unite allora il riso, lasciatelo tostare circa 2 minuti fino a quando i chicchi saranno diventati bollenti e cominceranno a sfrigolare nella padella. Bagnate allora con qualche mestolo di brodo bollente, continuando a mescolare. Aggiungete altro brodo solo quando il precedente sarà stato del tutto assorbito. Cuocete per circa 18 minuti. Nel frattempo scolate i gambi degli asparagi e frullateli con un frullatore a immersione in modo da ottenere una crema molto fluida. Circa un minuto prima che il risotto sia cotto unite la crema di asparagi e il basilico spezzettato. Spegnete il fuoco, unite il Parmigiano grattugiato e lasciate riposare per circa 2 minuti. Servite il risotto guarnendolo con le punte di asparagi sbollentate. INGREDIENTI X 4 300 gr di riso Carnaroli o Vialone nano 2 scalogni 2 mazzetti di asparagi 1 l di brodo di carne Parmigiano grattugiato basilico olio extra vergine d'oliva sale Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv