Gnocchi integrali con verdure di stagione

19 ottobre 2014

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Pulite la zucca, privandola della buccia e dei semi e tagliate la polpa a pezzetti piuttosto piccoli e regolari. Lavate il porro sotto abbondante acqua corrente ed eliminate ogni residuo terroso, quindi tagliatelo a rondelle sottili e mettetele in una padella con un filo di olio. Fate appassire brevemente, poi unite la zucca e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo lavate l'indivia belga e tagliatela sottilmente. Quando la zucca e il porro saranno rosolati e appassiti unite l'indivia, le olive denocciolate e il dado vegetale. Mescolate e lasciate cuocere per altri 10 minuti per far insaporire le verdure. Alla fine unite la santoreggia e il prezzemolo lavato e tritato. Preparate gli gnocchi: schiacciate le patate con uno schiacciapatate in una bacinella, unitevi la farina integrale, la farina bianca e amalgamate prima con un cucchiaio e poi con le mani. Quando avrete ottenuto una massa compatta spostatevi su un piano da lavoro leggermente infarinato e dividete l'impasto in panetti. Con ogni panetto formate un rotolino del diametro di circa un cm, poi con un coltello tagliate gli gnocchi e adagiateli su un vassoio o su uno strofinaccio spolverizzandoli con la farina di grano duro per evitare che si attacchino. Cuocete gli gnocchi in una pentola capiente con abbondante acqua salata. Fateli cuocere il tempo necessario perché vengano a galla, poi con l'aiuto di un mestolo forato scolateli e trasferiteli nella padella con il sugo. Lasciateli insaporire un minuto quindi regolate di sale, di pepe e servite. INGREDIENTI x 4 Per gli gnocchi 1 kg di patate rosse a pasta gialla lessate e sbucciate 150 gr di farina 0 100 gr di farina integrale farina di grano duro Per il condimento 300 gr di zucca 2 cespi di indivia belga 1 porro 15 olive nere denocciolate santoreggia 1 ciuffo di prezzemolo 1 dado vegetale olio extra vergine d'oliva sale pepe Per questa ricetta ringraziamo Carmen Somaschi e Cristina e www.youchef.tv