Milano, 25 gen. - (Adnkronos) - Crocchette di baccelli al sesamo, risotto profumato alle bucce di arancia, cocotte di porri e croste di grana, insalata di patate con crema di foglie di ravanello. Anche il cibo ha un 'lato b': gambi, bucce, torsoli, foglie, lische che possono trasformarsi in piatti golosi, raffinati e low cost. Parola della eco-foodblogger Lisa Casali che agli scarti ha dedicato un libro di ricette controcorrente, "Ecocucina" (edizioni Gribaudo) per una cucina senza sprechi, sana, saporita e che permette di risparmiare anche piu' del 20% sulla spesa. Il volume sara' presentato lunedi' 28 gennaio a Milano, presso la BotteGas. "Si tratta solo di imparare le tecniche di base: dopo, come me, non sarete piu' capaci di buttare via le foglie esterne dei carciofi o i gambi degli asparagi", assicura l'autrice. Obiettivo: non sprecare. Secondo uno studio del 2011 pubblicato dalla Commissione Europea, in Europa si scarta un terzo del cibo prodotto e gli scarti alimentari procapite ammontano a 179 chili all'anno, con tutte le conseguenze ambientali, economiche e sociali che ne derivano. "Ecocucina" e' una guida per scoprire nuove abitudini, basta solo un po' di tempo e qualche trucco. Una buona pentola a pressione permette di risparmiare il 50% di energia e il 20% di acqua; l'acqua di cottura puo' essere riutilizzata e con i contenitori adatti si puo' cucinare anche in lavastoviglie, sfruttando il calore dell'acqua di lavaggio mentre si lavano piatti e stoviglie sporchi. Per ogni ricetta e' indicato il costo e il livello di risparmio che si puo' ottenere, ma anche i valori nutrizionali degli scarti, spesso piu' ricchi da questo punto di vista delle parti nobili.
