Millefoglie di branzino e taccole

22 marzo 2014

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Lavate le taccole, quindi sbollentatele per 8-10 minuti in acqua non salata, scolatele e tenetele da parte. Lavate i peperoni, asciugateli e tagliateli a metà. Eliminate le parti interne più bianche e i semi, quindi mettete le falde in una teglia foderata con carta da forno. Infornate a 200° per circa 25 minuti. Nel frattempo adagiate i filetti di branzino su un piatto, conditeli con sale, olio e una spolverata di pepe. Sbucciate circa 2 cm di radice di zenzero e tritatela grossolanamente al coltello. Unitela alla marinatura e lasciate che i filetti si insaporiscano. Ultimata la cottura delle falde di peperone, toglietele dal forno, trasferitele all'interno di un sacchetto di plastica, chiudete con un nodo e fate raffreddare. In questo modo i peperoni si sbucceranno senza problemi. Una volta che i peperoni saranno freddi, sbucciateli e frullateli fino a ottenere una crema. Mettete una padella sul fuoco con poco olio e, quando questo sarà caldo, unitevi i filetti di branzino dalla parte della pelle. Lasciateli cuocere circa 2 minuti, quindi sfumate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare completamente la parte alcolica. Girateli delicatamente con una pinza, chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per altri 3 minuti. Trasferite i filetti su un piatto e, nella stessa padella, aggiungete le taccole. Fatele insaporire per 2-3 minuti, poi sfumatele con il vino bianco rimasto e cuocete fino a quando il liquido sarà completamente sfumato. Componete il piatto: tagliate i filetti a metà, metteteli su un piatto, adagiatevi sopra le taccole, anch'esse tagliate a metà, e copritele con il pesce. Guarnite il piatto con qualche goccia di salsa di peperoni e servite. INGREDIENTI x 4 6 filetti di branzino con la pelle 100 gr di taccole 2 bicchieri di vino bianco secco 1 radice di zenzero fresco 2 peperoni rossi olio extra vergine d'oliva sale pepe Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv