(Adnkronos/Labitalia) -"Le differenze tra le singole annate sono maggiori rispetto alle differenze tra i singoli siti - ha detto Pedri - e le condizioni climatiche presenti negli anni analizzati influiscono di più sulla qualità del vino che non le condizioni di suolo dei singoli siti." I dati pluriennali sulla qualità dell'uva rivelano un calo dell'acidità accompagnato da un aumento del pH con conseguenze negative sulla qualità del vino: "Da un lato i vini si mostrano meno freschi e durevoli, dall'altro sono meno stabili a livello microbiologico", ha spiegato Konrad Pixner del Centro Laimburg. La pratica enologica ammessa per prevenire a questo fenomeno è l'aggiunta di acido tartarico, invece nelle sue prove sperimentali Pixner ha esaminato la nuova pratica dello scambio cationico come alternativa all'aggiunta di acido tartarico. (segue)
