Firenze, 23 giu. (Adnkronos/Labitalia) - In Liguria è la 'fugassa', a Roma la 'pizza bianca' e in Toscana è la 'schiacciata con l'olio', alimento gustoso e popolare, nonchè uno dei simboli indiscussi della Toscana enogastronomica. Ora l'Aset (associazione dei giornalisti enogastroagroalimentare della Toscana) e Vetrina Toscana, in collaborazione con le associazioni di categoria, hanno organizzato un vero e proprio censimento per realizzare una mappatura della schiacciata Toscana. Lo scopo è quello di valorizzare il prodotto e di catalogarne le principali tipologie, infatti, nonostante l'estrema semplicita' dei suoi ingredienti (acqua, farina, olio, sale, lievito), l'esperienza indica che di "schiacciata" esiste un ventaglio infinito di declinazioni diverse: alta e bassa, morbida e croccante, più salata e meno salata, farinosa e non, unta e asciutta, friabile e compatta, bordi alti e bordi bassi, più cotta e meno cotta, da farcire e non, etc. Per non parlare poi dei nomi con cui viene denominata: schiaccia, ciaccino, covaccino, focaccia. La schiacciata toscana si distingue dalle altre schiacciate esistenti in Italia perchè nasce non come "supporto" di un companatico, ma come prodotto che può e spesso deve essere consumato da solo, anche per strada. Un prodotto di estrema semplicità che viene declinato in mille modi e che non ha perso lustro nonostante i suoi secoli di storia. (segue)
