Rieti: fino a domenica continua 'Cuore Piccante', fiera del peperoncino (2)

(Adnkronos) - Il premio speciale Enogà Sigillo d'Oro è stato invece consegnato al professor Guglielmo Rositani, ideatore e padre nobile della manifestazione, che va quindi ad aggiungere il suo nome a quello importantissimo di Luigi Veronelli, la sola altra personalità che in 20 anni è stata insignita del riconoscimento. Ma Rieti Cuore Piccante ha vissuto anche un momento fondamentale dal punto di vista strettamente scientifico. E' stato infatti presentato lo stato dell'arte sullo studio che, grazie all'organizzazione e in collaborazione con il Dipartimento di Chimica, Biologia e Biotecnologia dell'Università degli Studi di Perugia, viene da tempo portato avanti per la messa a punto di un nuovo sistema che vada a sostituire il celebre metodo Scoville. "Il metodo Scoville non ha quei requisiti di oggettività necessari in questo tipo di valutazione - ha spiegato la professoressa Stefania Pasqualini dell'Università di Perugia - Quello che abbiamo messo a punto, al contrario, si basa su elementi di oggettività e consente finalmente di valutare, in modo tra l'altro rapido ed economico, il grado di piccantezza di tutte le diverse varietà di peperoncino al mondo".(segue)