Maccheroncelli con crema di fave e fonduta di Pecorino

17 maggio 2014

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Per il pane croccante: mettete le fette di pane in un mixer e frullatele appena, in modo da ottenere delle briciole grossolane e non troppo omogenee. Mettete un filo d'olio in una padella antiaderente, scioglieteci le acciughe e aggiungete il pane tritato. Saltate in padella per 10 minuti, fino a quando il pane sarà ben insaporito e croccante. Per la fonduta al Pecorino: mettete a sciogliere a bagnomaria il Pecorino con la panna fresca e regolate di pepe. Per la crema di fave: sbollentate le fave per 10 minuti, frullatele in un mixer con poca acqua di cottura e olio. Passate la crema ottenuta al colino (meglio il colino cinese) per filtrare e ottenere una consistenza liscia. Regolate di sale e pepe. Per la pasta: lessate i maccheroncelli in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, poi scolateli e trasferiteli in una padella insieme alla fonduta di Pecorino. Componete il piatto: mettete la crema di fave a specchio sul fondo, impiattate i maccheroncelli e spolverizzate con le briciole di pane croccante all'acciuga. Servite ai vostri ospiti. INGREDIENTI x 4 250 gr di maccheroncelli freschi all'uovo 250 gr di fave già pulite 250 ml di panna fresca liquida 150 gr di Pecorino romano grattugiato 2 fette di pane di semola di grano duro 4 acciughe sott'olio olio extra vergine d'oliva sale pepe Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv