Pacchettini di melanzane

06 luglio 2014

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Sbucciate le melanzane: tagliatene due a fettine di circa mezzo cm, in senso verticale. Per ottenere 8 pacchettini, dovrete avere alla fine 16 fettine. Scottatele in acqua bollente salata per 5 minuti, poi mettetele ad asciugare su un telo. Nella stessa acqua, sbollentate la terza melanzana tagliata a dadini. Scolatela, strizzatela e passatela al mixer con le acciughe, il formaggio, lo spicchio di aglio pelato cui avrete tolto l'anima, le erbe aromatiche e il pane. Frullate brevemente, quanto basta per ottenere un composto non troppo tritato. Completate con il sale e poco olio. Prendete quindi le fette di melanzane, 2 a 2, disponetele perpendicolarmente e al centro distribuitevi un po' di composto. Chiudetele e legatele con dello spago da cucina. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Disponete gli involtini in un tegame, unite la salsa di pomodoro, le olive a pezzetti, condite con un po' di sale, basilico e maggiorana tritati e a piacere con un filo d'olio. Infornate a 180° per circa 10 minuti, azionando la funzione grill. Eliminate lo spago e servite. I pacchettini di melanzane sono ottimi anche freddi, ma assicuratevi di toglierli dal frigorifero almeno 1 ora prima di servirli in tavola. INGREDIENTI x 4 250 gr di passata di pomodoro 100 gr di scamorza affumicata 100 gr di pane bianco da tramezzini senza crosta 3 melanzane lunghe 5 filetti di acciuga dissalati 2 cucchiai di olive nere 1 spicchio d'aglio prezzemolo maggiorana olio extra vergine d'oliva sale Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv