Modena, 25 mar. (Adnkronos/Labitalia) - E' noto che l'Aceto Balsamico prodotto a Modena ha una storia millenaria. Meno risaputa e' l'esistenza di due distinte tipologie di questo prezioso e notissimo aceto: l"Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop' di limitata produzione e prezzo esclusivo e l"Aceto Balsamico di Modena Igp', che tutti noi troviamo sugli scaffali dei supermercati in una vasta gamma di qualita', presentazioni e prezzi, e che arricchisce ogni giorno le nostre tavole. Entrambi vantano una tradizione produttiva secolare, ma tra i due l'Aceto Balsamico di Modena Igp e' stato il primo ad ottenere un riconoscimento ufficiale a livello legislativo, quando con un atto del ministro dell'Agricoltura Acerbo si riconobbe e autorizzo' la 'secolare e caratteristica industria' che si era andata affermando a Modena. "Questo atto, datato 25 marzo 1933, e' stato superato da numerosi provvedimenti successivi -afferma Mariangela Grosoli, presidente del Consorzio Aceto Balsamico di Modena- e, da ultimo, con il disciplinare di produzione contenuto nel regolamento comunitario della Igp si sono delineati i caratteri produttivi in modo estremamente dettagliato. Tuttavia, oggi riveste un importanza ancora maggiore di allora, poiche' fissa con certezza che gia' nel 1933 la denominazione 'Aceto Balsamico' era, e lo e' ancora, riservata esclusivamente alla particolare e, gia' allora, secolare produzione modenese". (segue)
